为什么燕窝营养会流失?可能是炖煮方式出了问题!

栏目:燕窝知识 发布时间:2020-06-08 浏览量: 1494
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一碗软糯滑爽的燕窝,除了优质的原材料,还要讲究炖煮的手法,水温、时长、泡发、炖煮都有大讲究。

如果你炖的燕窝口感发硬或者总是化水,那就要注意啦,一碗营养丰富的燕窝与烹调方式有极大关系,这些炖煮坏习惯会偷走燕窝的营养哦!

一碗软糯滑爽的燕窝,除了优质的原材料,还要讲究炖煮的手法,水温、时长、泡发、炖煮都有大讲究。

如果你炖的燕窝口感发硬或者总是化水,那就要注意啦,一碗营养丰富的燕窝与烹调方式有极大关系,这些炖煮坏习惯会偷走燕窝的营养哦!

01、泡发水不建议用来炖燕窝

泡发燕窝尽量用矿泉水或纯净水,一般情况采用冷水泡发即可。有人会认为,泡发燕窝的水也有营养,浪费可惜了,于是用来炖燕窝。实际上,这是不可取的。燕窝泡发后,杂质、燕毛等也都会落到水中,所以,泡发后的水建议倒掉。

02、挑毛时需要小心

挑毛应注意不要把燕丝破坏,燕窝中的细小绒毛,如果实在挑不出来可以不挑,会随着身体代谢出来,吃下去并不会有害健康。

03、燕窝最好隔水炖煮

燕窝隔水炖煮最好,不宜直接用煲、煮等方式,防止营养成分流失。

04、炖燕窝时不要加水过量

炖燕窝时,倒入的水不宜过多,稍盖过燕窝即可。这样炖出来的燕窝既能保留营养价值,口感又相对比较Q弹浓稠;如果是喜欢软糯的口感,可以在炖燕窝时,可再多加约30-50毫升的水,这样炖出来的燕窝口感适中,吃起来比较爽滑。

05、切记一锅大乱炖

总结:

清水炖会膨胀,软绵滑口;

加糖炖最容易化水;

放枸杞和清炖一样;

放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;

用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆。

06、炖煮不宜用时过久

燕窝是不需要久炖的。如果使用电炖壶,电炖壶的功率则与炖燕窝的时间成反比:如电炖壶功率为1000W时,炖燕窝的时间则为25-30分钟;如电炖壶功率为500W时,那么炖煮的时间则需相应延长。若使用煤气炉隔水炖的,时间一般是20到25分钟。

07、炖煮不宜温度过高

燕窝含有水溶性蛋白,切不能用过高的温度来炖煮,否则燕窝容易会化水,当中的营养也会随之流失。因此,炖燕窝一定要隔水慢炖,而且炖煮时间不宜过长。

08、炖煮好的燕窝不宜长时间保存

泡发好的燕窝,分成若干份后(建议等同于干货3-5克/份)可用保鲜袋装好密封好,放在冰箱中冷冻,需要吃的时候炖一份,最长可保存10天左右。炖好的燕窝密封好,放冰箱可冷藏3-6天左右。